När du kommer till Toscana för en romantisk semester eller familjesemester måste du, förutom att välja en plats att bo på, ta hänsyn till följande faktorer stuga i Toscanaeller någon annan typ av säsongsuthyrning (villa, slottföretag Agriturismo eller platt), om det finns ett ämne som inte bör behandlas lättvindigt så är det traditionella regionala rätter ! Nu ska ni få se på godis!
Det toskanska köket i historien
Det toskanska köket består huvudsakligen av traditionella rätter och desserter som har tillagats i århundraden.
Bröd utan salt, till exempel, är en sed som få andra regioner har anammat. Den verkar gå tillbaka till 1100-talet. När rivaliteten mellan Pisa och Florens var som störst sålde Pisaborna den dyrbara kulinariska ingrediensen till ett mycket högt pris. Det finns också spekulationer om att herrarna i Florens själva tog ut särskilt höga skatter på salt.
Ett annat kännetecken för det toskanska köket är användningen av vitt kött och vilt. Jordbruksprodukter, där kycklingar, kalkoner, gäss, pärlhöns och duvor pickar fritt, kaniner och vilt som hare och vildsvin, fasan och piggsvin har alltid funnits på menyn för stora fester. Fläskkött används också i stor utsträckning, tänk bara på den berömda salamin och andra specialprodukter som är frukten av fattiga människors uppfinningsrikedom.
Bland ostarna fokuserar traditionen på hård Pecorino: de mest kända är från Pienza och Maremma, medan ricotta är en av de mjuka ostarna.
Slutligen finns det gott om plats för desserter som cantuccini di Prato. Inget att klaga på, när din vistelse i pensionat äntligen kommer, kommer du inte att sakna idéer i köket! 🙂 ...
Enkel, lokal matlagning
Det toskanska köket kännetecknas av mångfalden av recept och kulinariska traditioner, särskilt när det gäller det territorium som det tillhör och familjetradition. Många florentinare semestrar traditionellt längs den tyrrenska kusten, i regionen Viareggio och på ön Elba, men de är ofta omedvetna om att det finns lokala rätter som de upptäcker på semestern. Av denna anledning använder många författare uttrycket "toskanska köket" i plural för att bättre illustrera denna verklighet.
Det kännetecknas av en ökad användning av vitt kött eller vilt på landsbygden, vilket är typiskt för en välbärgad medelklass, i motsats till den systematiska användningen av nötkött i stadsområdena, där medelklassen har utvecklats. Konsumtionen av vilt är fortfarande typisk för landsbygden och bergsområdena, dit toskanerna gärna åker på semester.
Som nämnts ovan skiljer sig köket avsevärt från kust till kust: vildsvinens tillväxt har gjort det möjligt att använda alla dess beredningar nästan överallt. I Toscana, liksom i många andra delar av landet, behandlas det utvalda köttet med salt, peppar och andra kryddor och förvaras hängande i svala och torra miljöer.
Sötvattensfiskar befinner sig i samma situation som fjäderfä: de har funnits på borden i de fattigaste och minst utvecklade regionerna i århundraden, och har sin egen kulinariska tradition. De konsumeras av de fattigaste delarna av befolkningen och har den nästan allestädes närvarande metoden att laga mat med grönsaker att tacka för detta.
Märkligt nog är det just när det gäller grönsaker som skillnaderna accentueras: kikärtsmjöl används nästan uteslutande vid kusten, medan kastanjemjöl av oförklarliga skäl också används utanför bergsområdena. Dinkel, som är ett etruskiskt livsmedel, odlas sedan många århundraden endast i norr och ger upphov till typiska rätter som dinkelsoppa. Fram till för några decennier sedan odlades majs i stor utsträckning i centrala Toscana, och polenta åt man mer i bergsområdena på grund av dess låga kostnad.
I hela regionen tillverkas en mängd olika ostar.
Den toskanska livsmedelspyramiden
Ett intressant initiativ är den "toskanska matpyramiden": detta är det första och enda befintliga initiativet för att fastställa de produkter och vanor som krävs för en riktig diet i ett regionalt sammanhang, i linje med regionens kulturella särdrag och mattraditioner. Pyramiden ger enkla, beprövade riktlinjer som respekterar kulturella, jordbruksmässiga och gastronomiska traditioner, och är användbara för att hjälpa alla att leva ett hälsosamt liv.
Forskare och vetenskapsmän har valt ut vissa produkter på grundval av deras organoleptiska egenskaper, deras variation och äkthet, deras typicitet och närheten mellan produktionsplatsen och konsumtionsplatsen.
Resultatet är den toskanska matpyramiden, i sex nivåer som från botten till toppen omfattar :
- Frukt och grönsaker, allestädes närvarande i köket
- Spannmål och extra jungfruolja
- Baljväxter, torkad frukt, mjölk och yoghurt
- Fisk och fjäderfä
- Ost, ägg och potatis
- Och slutligen, i mindre mängder i toppen av pyramiden, kött, charkuterier och desserter.
- ...
Allt sköljt med en utmärkt Vin från Toscanaoch obegränsat med vatten!
Du förstår att din semester i Toscana kommer inte att vara ledsen! En lugn stuga på landet, nära konststäder som Siena och Florens, en lokal trattoria som erbjuder detta magnifika kök och ett utmärkt vin för att njuta av allt: är inte livet fantastiskt?
