Quando venite in Toscana per una vacanza romantica o in famiglia, oltre a scegliere il luogo in cui soggiornare, dovrete considerare i seguenti fattori cottage in Toscanaper esempio, o un altro tipo di affitto stagionale (villa, castelloditta Agriturismo o piatto), se c'è un argomento che non dovrebbe essere trattato con leggerezza è la cucina tradizionale regionale ! Vi aspetta una bella sorpresa!
La cucina toscana nella storia
La cucina toscana è costituita principalmente da piatti e dolci tradizionali che vengono preparati da secoli.
Il pane senza sale, ad esempio, è un'usanza che poche altre regioni hanno adottato. Sembra che risalga al XII secolo. Al culmine della rivalità tra Pisa e Firenze, i pisani vendevano il prezioso ingrediente culinario a un prezzo molto alto. Si ipotizza anche che gli stessi signori di Firenze imponessero tasse particolarmente pesanti sul sale.
Un'altra caratteristica della cucina toscana è l'uso di carni bianche e selvaggina. I prodotti dell'allevamento, dove polli, tacchini, oche, faraone e piccioni beccano liberamente, i conigli e la selvaggina come lepri e cinghiali, fagiani e istrici sono da sempre presenti nel menù delle grandi feste. Anche la carne di maiale è molto utilizzata, basti pensare ai famosi salami e ad altri prodotti speciali frutto dell'ingegno della povera gente.
Tra i formaggi, la tradizione si concentra sul Pecorino a pasta dura: i più famosi sono quelli di Pienza e della Maremma, mentre la ricotta è uno dei formaggi a pasta molle.
Infine, c'è molto spazio per i dolci, come i cantuccini di Prato. Non c'è nulla di cui lamentarsi, quando il vostro soggiorno in pensione finalmente arriverà, non sarete a corto di idee in cucina! 🙂
Cucina semplice e locale
La cucina toscana si caratterizza per la molteplicità delle ricette e delle tradizioni culinarie, soprattutto per quanto riguarda il territorio di appartenenza e la tradizione familiare. Molti fiorentini si recano tradizionalmente in vacanza lungo la costa tirrenica, nel viareggino e all'isola d'Elba, ma spesso non conoscono l'esistenza di piatti locali, che scoprono in vacanza. Per questo motivo, molti autori usano l'espressione "cucina toscana" al plurale per meglio illustrare questa realtà.
Nel corso del tempo, la cucina borghese si è affermata solo negli ultimi secoli; è caratterizzata dall'uso crescente di carni bianche o di selvaggina nelle zone rurali, tipiche di una classe media benestante, in contrapposizione all'uso sistematico di carne bovina nelle zone urbane, dove si è sviluppata la classe media. Il consumo di selvaggina rimane tipico delle zone rurali e montane, dove i toscani amano andare in vacanza.
Come già accennato, la cucina si differenzia notevolmente da costa a costa: l'aumento della popolazione di cinghiali ha reso possibile l'utilizzo di tutte le sue preparazioni quasi ovunque. In Toscana, come in molte altre parti del Paese, la carne selezionata viene trattata con sale, pepe e altre spezie e conservata appesa in ambienti freschi e asciutti.
I pesci d'acqua dolce si trovano nella stessa situazione del pollame: sono presenti da secoli sulle tavole delle regioni più povere e meno sviluppate e hanno una loro tradizione culinaria. Consumati dalle fasce più povere della popolazione, devono a loro il metodo quasi onnipresente di cucinare con le verdure.
Stranamente, è quando si tratta di verdure che le differenze si accentuano: la farina di ceci è utilizzata quasi esclusivamente sulla costa, mentre, inspiegabilmente, la farina di castagne è utilizzata anche al di fuori delle zone montane. Il farro, alimento onnipresente tra gli etruschi, è coltivato da molti secoli solo al nord, dove si producono piatti tipici come la zuppa di farro. Fino a qualche decennio fa, il mais era ampiamente coltivato nella Toscana centrale, mentre la polenta veniva consumata più in montagna per il suo basso costo.
In tutta la regione si produce un'ampia varietà di formaggi.
La piramide alimentare toscana
Un'iniziativa interessante è la "Piramide alimentare toscana": si tratta della prima e unica iniziativa esistente che definisce i prodotti e le abitudini necessarie per una corretta alimentazione in un contesto regionale, in linea con le caratteristiche culturali e le tradizioni alimentari della regione. La piramide fornisce linee guida semplici e collaudate, rispettose delle tradizioni culturali, agricole e gastronomiche, utili per aiutare tutti a vivere in modo sano.
Ricercatori e scienziati hanno selezionato alcuni prodotti in base alle loro caratteristiche organolettiche, alla loro varietà e autenticità, alla loro tipicità e alla vicinanza tra il luogo di produzione e quello di consumo.
Il risultato è la piramide alimentare toscana, in sei livelli che comprendono, dal basso verso l'alto:
- Frutta e verdura, onnipresenti in cucina
- Cereali e olio extravergine di oliva
- Legumi, frutta secca, latte e yogurt
- Pesce e pollame
- Formaggio, uova e patate
- Infine, in quantità minori, al vertice della piramide, carne, salumi e dessert.
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