Cuando venga a la Toscana a pasar unas vacaciones románticas o familiares, además de elegir un lugar donde alojarse, deberá tener en cuenta los siguientes factores casa rural en Toscanapor ejemplo, u otro tipo de alquiler de temporada (villa, castillofirme Agriturismo o plano), si hay un tema que no debe tratarse a la ligera es el de la cocina regional tradicional ¡! Estás de suerte.
La cocina toscana en la historia
La cocina toscana se compone principalmente de platos y postres tradicionales elaborados desde hace siglos.
El pan sin sal, por ejemplo, es una costumbre que pocas regiones han adoptado. Parece remontarse al siglo XII. En plena rivalidad entre Pisa y Florencia, los pisanos vendían el preciado ingrediente culinario a un precio muy elevado. También se especula con la posibilidad de que los propios señores de Florencia impusieran impuestos especialmente elevados sobre la sal.
Otra característica de la cocina toscana es el uso de carnes blancas y de caza. Los productos de granja, donde gallinas, pavos, ocas, pintadas y palomas picotean libremente, los conejos y la caza como la liebre y el jabalí, el faisán y el puercoespín siempre han estado en el menú de las grandes celebraciones. La carne de cerdo también se utiliza mucho, basta pensar en el famoso salami y otros productos especiales fruto del ingenio de la gente pobre.
Entre los quesos, la tradición se centra en el pecorino duro: los más famosos son los de Pienza y Maremma, mientras que la ricotta se encuentra entre los quesos blandos.
Por último, hay sitio de sobra para postres como los cantuccini di Prato. Nada de lo que quejarse, cuando su estancia en casa de huéspedes por fin llegará, ¡no te faltarán ideas en la cocina! 🙂 .
Cocina sencilla y local
La cocina toscana se caracteriza por la multiplicidad de sus recetas y tradiciones culinarias, sobre todo en lo que respecta al territorio al que pertenece y a las tradiciones familiares. Muchos florentinos van tradicionalmente de vacaciones a lo largo de la costa tirrena, en la región de Viareggio y en la isla de Elba, pero a menudo desconocen la existencia de platos locales, que descubren durante sus vacaciones. Por este motivo, muchos autores utilizan la expresión "cocina toscana" en plural para ilustrar mejor esta realidad.
A lo largo del tiempo, la cocina de la clase media no se ha desarrollado hasta los últimos siglos; se caracteriza por el uso creciente de carnes blancas o de caza en las zonas rurales, típicas de una clase media acomodada, frente al uso sistemático de carne de vacuno en las zonas urbanas, donde se ha desarrollado la clase media. El consumo de caza sigue siendo típico de las zonas rurales y de montaña, donde a los toscanos les gusta ir de vacaciones.
Como ya se ha dicho, la cocina difiere considerablemente de una costa a otra: el aumento de la población de jabalíes ha permitido utilizar todas sus preparaciones en casi todas partes. En la Toscana, como en muchas otras partes del país, la carne seleccionada se trata con sal, pimienta y otras especias y se conserva colgada en ambientes frescos y secos.
Los peces de agua dulce también se encuentran en la misma situación que las aves de corral: están presentes en las mesas de las regiones más pobres y menos desarrolladas desde hace siglos, y tienen su propia tradición culinaria. Consumidos por los sectores más pobres de la población, les deben el método casi omnipresente de cocinar con verduras.
Curiosamente, es en las legumbres donde se acentúan las diferencias: la harina de garbanzos se utiliza casi exclusivamente en la costa, mientras que, inexplicablemente, la harina de castañas también se emplea fuera de las zonas montañosas. La espelta, alimento etrusco omnipresente, sólo se cultiva en el norte desde hace muchos siglos, dando lugar a platos típicos como la sopa de espelta. Hasta hace unas décadas, el maíz se cultivaba ampliamente en la Toscana central, y la polenta se consumía más en las montañas debido a su bajo coste.
En toda la región se produce una gran variedad de quesos.
La pirámide alimentaria toscana
Una iniciativa interesante es la "Pirámide alimentaria de la Toscana": se trata de la primera y única iniciativa existente que establece los productos y hábitos necesarios para una dieta adecuada en un contexto regional, en consonancia con las características culturales y las tradiciones alimentarias de la región. La pirámide ofrece pautas sencillas y probadas que respetan las tradiciones culturales, agrícolas y gastronómicas, y son útiles para ayudar a todos a llevar una vida sana.
Investigadores y científicos han seleccionado determinados productos en función de sus características organolépticas, su variedad y autenticidad, su tipicidad y la proximidad entre el lugar de producción y el de consumo.
El resultado es la pirámide alimentaria toscana, en seis niveles que incluyen, de abajo a arriba :
- Frutas y verduras, omnipresentes en la cocina
- Cereales y aceite de oliva virgen extra
- Legumbres, frutos secos, leche y yogur
- Pescado y aves de corral
- Queso, huevos y patatas
- Y por último, en cantidades más pequeñas, en la cúspide de la pirámide, la carne, los embutidos y los postres.
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Comprende que su vacaciones en Toscana ¡no estará triste! Una tranquila casa rural en el campo, cerca de ciudades de arte como Siena y Florencia, una trattoria local que ofrece esta magnífica cocina y un excelente vino para saborearlo todo: ¿no es grandiosa la vida?