Wenn Sie die Toskana für einen Urlaub zu zweit oder mit der Familie entdecken, ist neben der Wahl eines ferienhaus in Toskanaoder eine andere Art von Ferienvermietung (villa, SchlossBauernhof Agriturismo oder Wohnung), wenn es ein Thema gibt, mit dem man nicht leichtfertig umgehen sollte, dann ist es die traditionelle Küche aus der Region ! Auf Ihrer Reise werden Sie es sich gut gehen lassen!
Die toskanische Küche in der Geschichte
Die toskanische Küche besteht hauptsächlich aus traditionellen Gerichten und Desserts, die seit Jahrhunderten entwickelt wurden.
Das salzlose Brot zum Beispiel ist ein Brauch, den nur wenige andere Regionen übernommen haben. Es scheint, dass der Brauch bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Auf dem Höhepunkt der Rivalität zwischen Pisa und Florenz verkauften die Pisaner die wertvolle kulinarische Zutat sehr teuer. Es gibt auch eine Vermutung, dass die Herren von Florenz selbst besonders hohe Steuern auf Salz erhoben.
Ein weiteres Merkmal der toskanischen Küche ist die Verwendung von weißem Fleisch und Wild. Produkte vom Bauernhof, wo Hühner, Truthähne, Gänse, Perlhühner und Tauben frei herumpicken, Kaninchen und Wild wie Hasen und Wildschweine, Fasane und Stachelschweine standen schon immer auf dem Speiseplan großer Feste. Auch Schweinefleisch wird häufig verwendet, man denke nur an die berühmte Salami und andere Spezialprodukte, die dem Einfallsreichtum der armen Leute entsprungen sind.
Bei den Käsesorten konzentriert sich die Tradition auf den Hartkäse Pecorino: Die bekanntesten sind Pienza und Maremma, während Ricotta unter den Weichkäsen zu finden ist.
Schließlich gibt es viel Platz für Desserts wie die Cantuccini di Prato. Nichts zu meckern, wenn Ihr Aufenthalt in Gästehaus endlich ankommen wird, wird es Ihnen in der Küche nicht an Ideen mangeln! 🙂.
Einfache, lokale Küche
Die toskanische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Rezepten und kulinarischen Traditionen aus, vor allem in Bezug auf das Gebiet, zu dem sie gehört, und die Familientradition. Viele Florentiner machen traditionell Urlaub an der Küste des Tyrrhenischen Meeres, in der Gegend um Viareggio und auf Elba; oft wissen sie jedoch nichts von der Existenz lokaler Gerichte, die sie dann bei ihrem Urlaub kennenlernen. Aus diesem Grund schlagen viele Autoren den Ausdruck "toskanische Küchen" im Plural vor, um diese Tatsache besser zu veranschaulichen.
Die Küche der Mittelschicht hat sich erst in den letzten Jahrhunderten etabliert und zeichnet sich dadurch aus, dass in den ländlichen Gebieten immer mehr weißes Fleisch oder Wild verwendet wird, was typisch für die wohlhabende Mittelschicht ist, während in den städtischen Gebieten, in denen sich die Mittelschicht entwickelt hat, systematisch Rindfleisch verwendet wird. Der Verzehr von Wild bleibt typisch für die ländlichen und bergigen Gebiete, in die die Toskaner gerne in die Ferien oder in den Urlaub fahren.
Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich die Küche von der Küste bis ins Landesinnere erheblich: Durch den Anstieg der Wildschweinpopulation können alle seine Zubereitungsarten fast überall verwendet werden. In der Toskana, wie auch in vielen anderen Teilen des Landes, wird das ausgewählte Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen behandelt und in kühlen und trockenen Umgebungen abgehängt aufbewahrt.
Andererseits befinden sich Süßwasserfische in der gleichen Situation wie Geflügel: Da sie in den letzten Jahrhunderten auf den Tischen der ärmsten und am wenigsten entwickelten Regionen zu finden waren, haben sie ihre eigene kulinarische Tradition. Sie werden von den ärmsten Bevölkerungsschichten verzehrt und verdanken ihnen die fast allgegenwärtige Methode des Kochens mit Gemüse.
Kichererbsenmehl wird fast ausschließlich an der Küste verwendet, während Kastanienmehl unerklärlicherweise auch außerhalb der Bergregionen verwendet wird. Dinkel, ein allgegenwärtiges etruskisches Nahrungsmittel, wird seit vielen Jahrhunderten nur im Norden angebaut und ergibt typische Gerichte wie Dinkelsuppe. Bis vor einigen Jahrzehnten war Mais massiv in der zentralen Toskana vertreten, und Polenta wurde aufgrund der niedrigen Kosten eher in den Bergen gegessen.
Was die Produktion der verschiedenen und vielfältigen Käsesorten betrifft, so erstreckt sie sich über die gesamte Region.
Die Lebensmittelpyramide Toskana
Eine interessante Initiative ist die "Toskanische Ernährungspyramide": Sie ist die erste und einzige bestehende Initiative, die die Produkte und Gewohnheiten, die für eine richtige Ernährung notwendig sind, in einem regionalen Kontext durchdekliniert, entsprechend den kulturellen Merkmalen und den Ernährungstraditionen der Region. Die Pyramide bietet einfache und bewährte Hinweise, die die kulturellen, landwirtschaftlichen und gastronomischen Traditionen respektieren und nützlich sind, um allen Menschen ein gesundes Leben zu ermöglichen.
Forscher und Wissenschaftler haben bestimmte Produkte aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften, ihrer Vielfalt und Authentizität, ihrer Typizität und der Nähe zwischen Produktions- und Konsumort ausgewählt.
Das Ergebnis ist die toskanische Ernährungspyramide, in sechs Stufen, die von unten nach oben beinhalten:
- Obst und Gemüse, allgegenwärtig in der Küche
- Getreide und extra natives Olivenöl
- Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Milch und Joghurt
- Fisch und Geflügel
- Käse, Eier und Kartoffeln
- Und schließlich, in geringerer Menge an der Spitze der Pyramide, Fleisch, Wurstwaren und Desserts
- ...
Das Ganze wird mit einem ausgezeichneten Toskana-Weinund Wasser bis zum Abwinken!
Sie verstehen, dass Ihre Urlaub in der Toskana werden nicht traurig sein! Eine ruhige Unterkunft auf dem Land, in der Nähe von Kunststädten wie Siena und Florenz, eine örtliche Trattoria, die Ihnen diese wunderbare Küche anbietet und einen ausgezeichneten Wein, um das Ganze zu genießen: Ist das Leben nicht schön?
