Wanneer u Toscane ontdekt voor een romantische of familievakantie, kiest u naast een huisje in Toscane, bijvoorbeeld, of een ander type vakantiewoning (Villa, kasteelfirma Agriturismo Waar appartement), als er een onderwerp is dat niet lichtvaardig moet worden behandeld, is het de traditionele regionale keuken ! Tijdens uw reis zult u genieten!
Toscaanse keuken in de geschiedenis
De Toscaanse keuken bestaat voornamelijk uit traditionele gerechten en desserts die al eeuwenlang worden gemaakt.
Brood zonder zout is bijvoorbeeld een gewoonte die maar weinig andere regio's hebben overgenomen. Het lijkt terug te gaan tot de twaalfde eeuw. Op het hoogtepunt van de rivaliteit tussen Pisa en Florence verkochten de Pisanen het kostbare culinaire ingrediënt tegen een zeer hoge prijs. Er wordt ook gespeculeerd dat de heren van Florence zelf bijzonder hoge belastingen op zout hieven.
Een ander kenmerk van de Toscaanse keuken is het gebruik van wit vlees en wild. Producten van de boerderij, waar kippen, kalkoenen, ganzen, parelhoenders en duiven vrijelijk pikken, konijnen en wild zoals haas en wild zwijn, fazant en stekelvarken hebben altijd op het menu gestaan bij grote feesten. Varkensvlees wordt ook veel gebruikt, denk maar aan de beroemde salami en andere speciale producten die het resultaat zijn van de vindingrijkheid van arme mensen.
Onder de kazen concentreert de traditie zich op de harde pecorino: de meest bekende zijn Pienza en Maremma; terwijl we ricotta vinden tussen de zachte kazen.
Tot slot is er genoeg ruimte voor desserts zoals cantuccini di Prato. Niets om over te klagen, wanneer uw verblijf in gasthuis eindelijk zal arriveren, zal je geen gebrek hebben aan ideeën in de keuken! 🙂
Een eenvoudige en lokale keuken
De Toscaanse keuken wordt gekenmerkt door de veelheid aan recepten en culinaire tradities, vooral wat betreft het gebied waartoe het behoort en de familietraditie. Veel florentijnen gaan traditioneel op vakantie langs de Tyrreense kust, in de regio Viareggio en op het eiland Elba, maar ze zijn zich vaak niet bewust van het bestaan van lokale gerechten die ze op vakantie ontdekken. Daarom gebruiken veel auteurs de uitdrukking "Toscaanse keuken" in het meervoud om deze realiteit beter te illustreren.
In de loop der tijd is de keuken van de middenklasse pas de laatste paar eeuwen tot zijn recht gekomen; het wordt gekenmerkt door het toenemende gebruik van wit vlees of wild in landelijke gebieden, typisch voor een rijke middenklasse, in tegenstelling tot het systematische gebruik van rundvlees in stedelijke gebieden, waar de middenklasse zich heeft ontwikkeld. De consumptie van wild blijft typisch voor landelijke en berggebieden, waar de Toscanen graag op vakantie gaan.
Zoals hierboven vermeld, verschilt de keuken aanzienlijk van kust tot kust: de groei van de populatie wilde zwijnen heeft het mogelijk gemaakt om bijna overal al zijn bereidingen te gebruiken. In Toscane, net als in veel andere delen van het land, wordt het geselecteerde vlees behandeld met zout, peper en andere kruiden en koel en droog bewaard.
Zoetwatervissen bevinden zich in dezelfde situatie als gevogelte: ze staan al eeuwenlang op tafel in de armste en minst ontwikkelde regio's en hebben hun eigen culinaire traditie. Ze worden geconsumeerd door de armste lagen van de bevolking en hebben de bijna alomtegenwoordige methode van koken met groenten aan hen te danken.
Vreemd genoeg zijn het de verschillen op het gebied van groenten die worden geaccentueerd: kikkererwtenmeel wordt bijna uitsluitend aan de kust gebruikt, terwijl op onverklaarbare wijze kastanjemeel ook buiten de berggebieden wordt gebruikt. Spelt, een alomtegenwoordig Etruskisch voedingsmiddel, wordt al eeuwenlang alleen in het noorden verbouwd en zorgt voor typische gerechten zoals speltsoep. Tot een paar decennia geleden werd maïs veel verbouwd in centraal Toscane en polenta werd meer gegeten in de bergen vanwege de lage kosten.
In de hele regio wordt een grote verscheidenheid aan kazen geproduceerd.
De Toscaanse voedselpiramide
Een interessant initiatief is de "Toscane Voedselpiramide": het is het eerste en enige bestaande initiatief om de producten en gewoonten die nodig zijn voor een correcte voeding in een regionale context te weigeren, in overeenstemming met de culturele kenmerken en voedseltradities van de regio. De piramide biedt eenvoudige en bewezen indicaties, met respect voor culturele, agrarische en gastronomische tradities, die nuttig zijn om iedereen in staat te stellen in goede gezondheid te leven.
Onderzoekers en wetenschappers hebben bepaalde producten geselecteerd op basis van hun organoleptische kenmerken, hun variëteit en hun authenticiteit, hun typischheid, de nabijheid tussen de plaats van productie en de plaats van consumptie.
Het resultaat is de Toscaanse voedselpiramide, in zes niveaus, waaronder van onder naar boven:
- Groenten en fruit, alomtegenwoordig in de keuken
- Granen en extra olijfolie van de eerste persing
- Peulvruchten, gedroogd fruit, melk en yoghurt
- Vis en Gevogelte
- Kaas, eieren en aardappelen
- Eindelijk, in minder hoeveelheid bovenaan de piramide, vlees, charcuterie en desserts
- …
Alles weggespoeld met een uitstekende Toscaanse wijn, en water naar believen!
Je begrijpt dat je vakantie in Toscane zal niet verdrietig zijn! Een rustig huisje op het platteland, in de buurt van kunststeden zoals Siena en Florence, een lokale trattoria die u deze prachtige keuken en een uitstekende wijn biedt om alles te proeven: is het leven niet mooi?