Wanneer u Toscane ontdekt voor een romantische of familievakantie, kiest u naast een huisje in Toscane, bijvoorbeeld, of een ander type vakantiewoning (Villa, kasteel, boerderij Agriturismo Waar appartement), als er een onderwerp is dat niet lichtvaardig moet worden behandeld, is het de traditionele regionale keuken ! Tijdens uw reis zult u genieten!
Toscaanse keuken in de geschiedenis
De Toscaanse keuken bestaat voornamelijk uit traditionele gerechten en desserts die al eeuwenlang worden gemaakt.
Brood zonder zout is bijvoorbeeld een gewoonte die maar weinig andere regio's hebben overgenomen. Het lijkt erop dat het gebruik dateert uit de 12e eeuw. Op het hoogtepunt van de rivaliteit tussen Pisa en Florence verkochten de Pisanen het kostbare culinaire ingrediënt tegen een hoge prijs. Er is ook een hypothese dat de heren van Florence zelf bijzonder zware belastingen op zout hebben geheven.
Een ander kenmerk van de Toscaanse keuken is het gebruik van wit vlees en wild. Boerderijproducten, waar kippen, kalkoenen, ganzen, parelhoenders en duiven vrijelijk pikken, konijnen en wild zoals hazen en wilde zwijnen, fazant en stekelvarken stonden altijd op het menu bij grote feesten. Varkensvlees wordt ook veel gebruikt, denk maar aan de beroemde salami en andere bijzondere producten die het resultaat zijn van de vindingrijkheid van arme mensen.
Onder de kazen concentreert de traditie zich op de harde pecorino: de meest bekende zijn Pienza en Maremma; terwijl we ricotta vinden tussen de zachte kazen.
Tot slot is er genoeg ruimte voor desserts zoals cantuccini di Prato. Niets om over te klagen, wanneer uw verblijf in Gasthuis zal eindelijk aankomen, je zult niet zonder ideeën komen te zitten in de keuken! 🙂
Een eenvoudige en lokale keuken
De Toscaanse keuken wordt gekenmerkt door de veelheid aan recepten en culinaire tradities, vooral met betrekking tot het grondgebied waartoe het behoort en de familietraditie. Veel Florentijnen gaan traditioneel op vakantie naar de kust van de Tyrreense Zee, in de regio van Viareggio en op het eiland Elba; ze zijn zich echter vaak niet bewust van het bestaan van lokale gerechten, die ze tijdens hun vakantie ontdekken. Om deze reden stellen veel auteurs de uitdrukking "Toscaanse keukens" in het meervoud voor om deze realiteit beter te illustreren.
In de loop van de tijd heeft de middenklassekeuken pas in de afgelopen eeuwen haar plaats gevonden; het onderscheidt zich door het toenemende gebruik in landelijke gebieden van wit vlees of wild, typisch voor een rijke middenklasse, in tegenstelling tot het systematische gebruik van rundvlees in stedelijke gebieden, waar het gemiddelde van de middenklasse is gestegen. De consumptie van wild blijft typerend voor landelijke en bergachtige gebieden, waar Toscanen graag op vakantie of vakantie gaan.
Zoals eerder vermeld, verschilt de keuken aanzienlijk van de kust in het binnenland: de groei van de wilde zwijnenpopulatie heeft het mogelijk gemaakt om bijna overal alle bereidingen te gebruiken. In Toscane wordt, net als in veel andere delen van het land, geselecteerd vlees gedroogd met zout, peper en andere kruiden en in koele, droge omgevingen bewaard.
Bovendien lijken zoetwatervissen op pluimvee: ze hebben de afgelopen eeuwen op de tafels van de armste en minst ontwikkelde regio's gestaan en hebben hun eigen culinaire traditie. Geconsumeerd door de armste delen van de bevolking, hebben ze de bijna alomtegenwoordige methode van koken met groenten te danken.
Vreemd genoeg worden de verschillen met betrekking tot groenten geaccentueerd: kikkererwtenmeel wordt bijna uitsluitend aan de kust gebruikt, terwijl, om onverklaarbare redenen, kastanjemeel ook buiten de berggebieden wordt gebruikt. Spelt, een alomtegenwoordig Etruskisch voedsel, werd eeuwenlang alleen in het noorden verbouwd en geeft typische gerechten zoals speltsoep. Tot een paar decennia geleden was maïs massaal aanwezig in het centrum van Toscane, en polenta werd vanwege de lage kosten eerder in de bergen geconsumeerd.
De productie van kazen, divers en gevarieerd, strekt zich uit over de hele regio.
De Toscaanse voedselpiramide
Een interessant initiatief is de "Toscane Voedselpiramide": het is het eerste en enige bestaande initiatief om de producten en gewoonten die nodig zijn voor een correcte voeding in een regionale context te weigeren, in overeenstemming met de culturele kenmerken en voedseltradities van de regio. De piramide biedt eenvoudige en bewezen indicaties, met respect voor culturele, agrarische en gastronomische tradities, die nuttig zijn om iedereen in staat te stellen in goede gezondheid te leven.
Onderzoekers en wetenschappers hebben bepaalde producten geselecteerd op basis van hun organoleptische kenmerken, hun variëteit en hun authenticiteit, hun typischheid, de nabijheid tussen de plaats van productie en de plaats van consumptie.
Het resultaat is de Toscaanse voedselpiramide, in zes niveaus, waaronder van onder naar boven:
- Groenten en fruit, alomtegenwoordig in de keuken
- Granen en extra vergine olijfolie
- Peulvruchten, gedroogd fruit, melk en yoghurt
- Vis en Gevogelte
- Kaas, eieren en aardappelen
- Eindelijk, in minder hoeveelheid bovenaan de piramide, vlees, charcuterie en desserts
- …
Alles weggespoeld met een uitstekende Toscaanse wijn, en water naar believen!
Je begrijpt dat je vakantie in Toscane zal niet verdrietig zijn! Een rustig huisje op het platteland, in de buurt van kunststeden zoals Siena en Florence, een lokale trattoria die u deze prachtige keuken en een uitstekende wijn biedt om alles te proeven: is het leven niet mooi?